Como
cada 1 de octubre, Misiones celebra la tradicional fiesta del Yopará y desde el
Parque del Conocimiento y el Ministerio de Cultura se unen para dar la
bienvenida al “Karaí” de octubre y compartir música, danza y porciones del
tradicional guiso “jopará”.
Para
Iván Ortega, chef internacional, en la preparación del yopará, “no puede faltar
una comunidad reunida, para elaborar este alimento, eso en base a los
componentes sociales, después no pueden faltar todos los alimentos regionales,
que existen en esta época del año. No puede faltar calabaza, mandioca,
diferentes tipos de porotos, algún tipo de corte cárnico, chorizos. Alimentos
que se puedan aportar comunitariamente”.
El chef misionero aseguró que, al ser un plato ritual, lo que se hace es “reeditar el mito de que en esta fecha va a
llegar el Señor Octubre, que va a tomar lista en la comunidad, para ver que
vecinos o personas han sido precavidas durante todo el invierno. O han tenido
una vasta cosecha y llegar a esta transición con alimentos”.
Y agregó que, según la creencia popular,
“la colaboración entre los vecinos o familiares es para realizar una pócima,
para que el Karaí Octubre no se pare en ese domicilio con la miseria y la
enfermedad”.
-Un
plato que no se puede vender
Al ser un plato tan suculento y con
una carga importante de comunidad y compartir, Ortega asegura que, “el yopará no se puede vender, porque no
es una receta favorecedora. La característica del ritual, es que va a romper
con la llegada maligna, tiene que ver con la bonanza económica de la
comunidad”.
El Chef dijo que también es posible lograr un yopará vegetariano, porque “donde haya una olla comunitaria y se vayan
aportando los ingredientes regionales de esta época del año. Puede ser vegano
porque no hay elementos restrictivos, lo que si debe haber es una olla
comunitaria con todos los elementos, tanto de la siembra como de la casa. Si es
vegano no va a tener carne, ni queso”.
-Mucho
más que un guiso
Como es habitual en esta región del país, al inicio del mes de octubre se
le tiene respeto, pues en esa fecha el “Karai” (o señor) Octubre visita las
casas, para ver si sus habitantes han sido previsores y han reservado alimento
suficiente hasta que lleguen las primeras cosechas.
Si encuentra abundancia, se va; pero si lo que ve este personaje es
carencia, castiga a sus moradores con más miseria. Por eso, la tradición indica
que para ahuyentarlo se debe preparar un guiso muy suculento, que se comparte.
Se trata del tradicional guiso “jopará”, donde no faltan el poroto colorado, el
maíz… y luego lo que en cada casa se encuentre, como verduras, carne y
condimentos.
Según la tradición, cada 1de octubre inicia el mes en que escasean los
alimentos: la mandioca, el maíz y otros productos vegetales son más difíciles
de conseguir en el campo. Ese día, siguiendo la tradición guaraní, en los
hogares se hace una comida en la que se sirve un suculento Yopará, similar a un
locro, pero con porotos, con la intención de que traiga buenos augurios para la
temporada que comienza.
Yopará:
el término procede del guaraní y significa literalmente mezclado o mezcla.
-Receta del Yopará
-Ingredientes
200grs.
Maíz blanco (el del locro).
200grs.
de porotos secos.
1kg.
de carne (como para un guiso).
1
cubito de caldo de verdura.
2
cebollas blancas.
4
tomates peritas.
200grs.
de zanahorias.
2
mazos de cebollitas de verdeo.
200grs.
de zapallo.
Sal
y pimienta c/n.
Especias
a gusto.
Aceite
de girasol c/n
-Preparación
Poner en remojo los porotos y el locro por separado, como mínimo 12 hs.
Hervir juntos en una olla, agregar el caldo de verdura, y cocinar hasta que se
sienta blando. Aparte rehogar las cebollas, incorporar los tomates picados y
las zanahorias, el zapallo cortado en cubos regulares. Incorporar al sofrito y
mezclar con el caldo de porotos y locro, continuar con la cocción hasta que
todo esté tierno, condimentar y por último agregar las cebollitas de verdeo,
tiene que quedar un caldo espeso. Algunos le agregan queso cremoso al servirlo
en los platos. (Fuente: Misiones Online)
-La leyenda renace anualmente
El
Karaí (señor) Octubre es, según la creencia popular, un duende maléfico que
sale todos los 1 de octubre a recorrer las casas y ver quiénes tienen suficiente
comida. Es un duende inspector que va mirando si la gente sembró y trabajó
durante el año y supo guardar para los meses en que no hay cosecha. Ese día al
pasar por las casas debe comprobar que hay suficiente comida y que la convidan
a sus vecinos. A quienes no cuidaron los castiga con miseria hasta fin de año y
a los que tienen para convidar los premia con abundancias.
Es
por esto que los guaraníes recibían el mes de octubre con un delicioso y
suculento Jopará, similar a un locro, con la intención de conjurarlo, ya que
este duende no se queda en los lugares donde hay abundancia. Según la
tradición, octubre es el mes en que escasean los alimentos: la mandioca, el
maíz y otros productos vegetales son más difíciles de conseguir en el campo.
Por eso, el día 1 se come puchero con locro, poroto, arroz y verduras en
abundancia, el muy famoso “karaku jopará” (huesos de vaca mezclado con todo).
Así con la panza llena se tiene la escapatoria para no hacer esfuerzos después
de almuerzo. Esto asegurará la abundancia en la cocina durante todo el año.
Pese
al correr del tiempo, esta tradición se mantiene más viva. Si bien los
historiadores centran el origen de esta en Paraguay, la creencia se ha
extendido también por Misiones, Corrientes, Formosa, parte del Chaco y Santa (Radio Ce Multimedios)
