El Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y
Afines determinó que el 11 de Octubre sería en adelante el Día Mundial del
Dulce de Leche, luego que el alimento fuera reconocido como Patrimonio Cultural
Alimentario y Gastronómico en 1998.
Existen diferentes versiones sobre el origen del dulce de
leche, pero la más popular es la que cuenta que Juan Manuel de Rosas y su
enemigo político Juan Lavalle se encontraban en la estancia que el caudillo
tenía en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, para firmar el Pacto de Cañuelas. Una cocinera de Rosas estaba preparando la lechada (leche con azúcar) con la que
Rosas acompañaba el mate cuando de repente llegó el General Lavalle, quien
estaba tan cansado que se tiró a dormir una siesta en la hamaca.
Ante esa situación, la mujer salió desesperada a buscar
a la guardia y olvidó la mezcla cocinándose en la olla. Al volver, se encontró
con una sustancia espesa y de color marrón: su sabor agradó a Rosas y se cuenta
que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto.
ACCESO A LA RECETA CASERA
paulina la cocina
